天然物由来の着色料分類一覧表

分類 色素主成分名 原料 色相 耐熱性 耐光性
フラボノイド系 カルタミン 紅花
ベタシアニン系 ベタニン 赤ビート根 赤紫~橙赤色 ×
アントシアニン系 アントシアニン ベリー類果実,シソ,赤ダイコン,赤キャベツ 赤~青紫色
(pHにより変化)
アザフィロン系 モナスカス 紅麹 黄~橙赤色
キノン系 コチニール エンジ虫 橙~赤紫
ラッカイン酸 ラックカイガラ虫 橙~赤紫
カロチノイド系 β-カロチン 藻類,野菜,合成品
カプサイシン パプリカ果実 黄~橙
ビキシン アナトー(ベニノキ種子) 黄~橙
クロシン クチナシ果実
カルコン系 サフロミン 紅花
ジケトン系 ターメリック ウコン根茎
酵素反応系 クチナシ青 クチナシ果実 紫~青
ポルフィリン系 クロロフィル 緑藻(クロレラ) ×
フラボノイド系 ポリフェノール カカオ,柿果実
メラニン系 イカスミ イカ墨

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