リオフレッシュ シリーズ各色

ベニバナ黄色素

この色素は、ベニバナの花弁より抽出したカルコン系黄色色素で、同じく花弁から得られる赤色色素は、口紅、薬用、染料として古くから用いられており、また、種子は食用植物油の原料として使われています。
一般的性質として、クチナシ色素やビタミンB2などの黄色と比較して、色相はやや青みを帯び、クエン酸やアスコルビン酸の併用により、耐光性、耐熱性が酸性～中性域において向上します。

ビートレッド

赤ビートは、ヨーロッパにおいて、古くから食用野菜として広範囲に用いられている野菜です。赤ビートに含まれる色素は、水溶性のベタニンとバルガキサンチンが主成分となっており、冷菓やゼリーなどにも広く使用されています。
一般的性質として、赤色ビート色素は色相が鮮明で、pHにも安定であるという長所と、耐熱性および耐光性に劣るという短所があり、着色後の加熱や長時間日光に晒される食品には注意が必要です。

ブドウ果汁色素、アカダイコン色素、アカキャベツ色素

ストロベリー、エルダーベリー、ブルーベリーなどの果実は、古くからヨーロッパおよび米国において、ワイン、ゼリー、ジャムなどの原料として、また赤キャベツやシソなどの野菜は、サラダ、漬物の原料として食品に用いられており、水溶性のアントシアニン色素が主成分となっています。一般的性質として、pH4以下の酸性領域で安定した赤～赤紫色ですが、中性で深褐色、アルカリ性で汚緑色に変色し、金属イオンやタンパク質により変色しますので注意が必要です。

ベニコウジ色素

モナスカス（紅麹）は、中国・沖縄などで古くから紹興酒・豆腐乳などの醸造食品に用いられており、モナスコルブリン等の色素が主成分となっています。
一般的性質として、耐熱性に優れ、耐光性が若干劣ります。また、pH4以下で等電点沈澱を生じますが、タンパク質への染着性には優れており、ブリードが少ないという特長があります。

蛍光を帯びた鮮明な黄色を呈します。耐光性はモナスカス系赤色色素同様に劣ります。

コチニール色素

この色素は、Coccus Cacti（エンジ虫）から抽出して得られ、カルミン酸が主成分となっています。
一般的性質として、耐熱性および耐光性には非常に優れていますが、染着性に劣り、酸性で赤橙色、中性で赤色、アルカリ性で赤紫色となり、またタンパク質や金属イオンで変色しますので注意が必要です。

ベータカロチン、パプリカ色素

カロチノイド色素は、ニンジン、オレンジ、トマト、パプリカ（トウガラシ）などの有色野菜やクチナシ果実に含まれています。食品に使用されるカロチノイド色素には、藻類や合成によりつくられるβ－カロチン、パプリカより抽出されるカプサンチン、アナトー（ベニノキ）の種子より抽出されるビキシン、クチナシの果実から抽出されるクロシンがあります。パプリカ、ベニノキはいずれも古くから食用およびバター、チーズの着色に用いられ、β－カロチンはプロビタミンAとして体内でビタミンAに変えられ、クチナシは漬物、栗の着色、酢の物などの着色材料として古くから汎用されています。
一般的性質として、カロチノイド色素はクチナシ色素以外については油溶性のため、水分散性の製品も揃えてあります。耐熱性に優れますが、耐光性は劣る傾向があります。

クチナシ黄色素

この色素の色相は、中性～アルカリ性域にて安定であり、耐光性および耐熱性は中性付近で良好です。また、タンパク質や澱粉等への染着性が良好です。

クチナシ青色素

この色素は、クチナシ果実を原料とし、醸造用麹菌を用いた酵素反応による水溶性色素で、透明な美しい青色を呈しています。クチナシ果実は、カロチノイド系色素のクロシンの原料であり、古くから食品の着色に用いられています。青色色素は単色で食品の着色に用いられることは少なく、グリーン、グレープ、バイオレット、ワイン色などの調色原料として使用されています。一般的性質として、耐熱性や耐光性に優れますが、pH4以下ではタンパク質等電点沈殿を生じ易い傾向にあります。

クチナシ赤色素

この色素は、クチナシ果実からの抽出物を加水分解処理した後、蛋白分解物を加え、酵素による反応をさせた水溶性赤色素です。耐熱性は比較的優れますが、耐光性がやや不安定です。

クロロフィル

この色素は、緑藻のクロレラより抽出された緑色色素です。主成分のクロロフィルは、本来水に溶けない油溶性色素ですが、本製品は乳化技術により水分散性を持たせてあります。酸性域においては、耐光性および耐熱性に劣るという欠点があります。茶ソバや蒲鉾のような、着色色素の再溶出を嫌う用途に好適です。

カカオ色素

この色素は、カカオ豆に含まれるポリフェノール類を抽出して得られた褐色の水溶性色素です。カカオ豆は古くからチョコレート、ココアとして食用に用いられています。ポリフェノール類は色素の中では、特に優れた耐光性と耐熱性を有しています。

イカスミ色素

この色素は、コウイカ科モンゴウイカ等の墨袋の内容物より得られたものであり、主成分はユーメラニンです。一般的性質は、耐熱性と耐光性に非常に優れ、金属イオンやタンパク質で変色せず、pHによる色調の変化も少ない優れた色素です。

各種グリーン系色素（調合品）

この色素は、クチナシ醗酵系青色色素と各種黄色色素の混合により調色した緑色色素で、クロロフィル系色素と比較して、耐光性、耐熱性、および耐酸性が大幅に優れており、pHによる色調の変化も少ない優れた水溶性色素です。下表に挙げた他にも、ご要望の色相で調色いたします。

注意事項